ウソ?ホント?検証ビミョー

「ひじきは鉄分の王様」は鍋のおかげだった。成分表で鉄が約9分の1になった日

マジか度!?!?!?!?!?

2026.10.02⏱ 3分で読める

出典4件

English Corner（A2〜B2・4択クイズ）

読む前に予想してみよう！

ほしひじきに含まれる鉄分の多くは、加工に使う鍋（鉄釜）に由来する

研究カード（どんな研究？）

対象: 食品の成分分析＋鉄なべの臨床試験
規模: 公的データベース＋レビュー（試験3件）＋RCT（340人）
研究の種類: 成分分析・系統的レビュー・RCT
確かさ: ★★★★☆

3秒でわかる

ほしひじきの鉄は、鉄の釜でゆでると100gあたり58mg、ステンレス釜だと6.2mg。鉄の多くは海藻ではなく"鍋"から来ていた。

ひとことで言うとひじきの鉄分、じつは鍋から溶け出した鉄がほとんどだった！

ステンレス釜だと鉄は6.2mg、鉄釜だと58mg
「鉄の鍋で料理すると鉄が増える」は本当だった
でも「どんでん返し」もあった
鉄は「量」より「吸収されるか」
まとめ

「貧血気味なら、ひじきとレバーを食べなさい」

家庭科の授業や健康番組で、何度も聞いたアドバイスです。黒くて小さなひじきは、長いあいだ"鉄分の王様"として知られてきました。

ところが2015年、国の食品成分表が改訂されたとき、ひじきの鉄分は一気に約9分の1の値が載ることになります。ひじきが変わったわけではありません。変わったのは、ゆでる鍋でした。

01ステンレス釜だと鉄は6.2mg、鉄釜だと58mg

ほしひじきは、収穫した海藻を大きな釜でゆでたり蒸したりしてから乾燥させて作ります。昔はこの釜が鉄製でした。

つまり、ひじきの"鉄分"の大部分は、加工中に鉄の釜から溶け出した鉄だったのです。今はステンレス釜で作られるものが多く、スーパーのひじきが昔ほど鉄を含んでいるとは限りません。

02「鉄の鍋で料理すると鉄が増える」は本当だった

ここで発想を逆にすると、おもしろいことに気づきます。鍋から鉄が溶け出すなら、鉄の鍋は"鉄分のサプリ"になるのでは？

実際にこれを確かめた研究があります。英国リバプール熱帯医学校のゲールリグスらは2003年、鉄鍋で調理した食事が貧血を改善するかを調べた比較試験を集めて分析しました。条件を満たしたのは3件で、鉄不足の人ではヘモグロビン（血液の中で酸素を運ぶ成分）が上がる証拠がある程度ある、という結論でした。

03でも「どんでん返し」もあった

ところが、話はそう単純ではありません。カンボジアでは、料理に入れるだけで鉄が溶け出す魚の形をした鉄のかたまりが貧血対策として注目されました。ところが2017年に発表された、貧血の女性340人を3グループにくじ引きで分けた試験では、1年後のヘモグロビンは鉄のかたまりのグループでも、鉄のサプリのグループでも、何もしないグループと差がありませんでした。

研究チームによると、対象の女性たちは鉄不足の人が少なく、遺伝的な血液の病気が多かったのです。原因が鉄不足でなければ、鉄を足しても貧血は治らない。当たり前のようで、大事なポイントです。

04鉄は「量」より「吸収されるか」

鉄分は、食べた量がそのまま体に入るわけではありません。スイス連邦工科大学のハレルとエグリの2010年の総説によると、体に鉄の蓄えがほとんどない人では、鉄の吸収率は、肉や魚を含むふつうの食事で14〜18%、菜食中心の食事で5〜12%ほどと見積もられています。肉や魚に多い「ヘム鉄」は、植物の鉄より吸収されやすいことが知られています。

さらに、体の鉄が足りているかどうかで吸収率そのものが大きく変わります。だから「鉄分○mg」という数字だけで比べるのは、実は少し乱暴なのです。

05まとめ

ひじきの鉄分の多くは、加工に使った鉄の釜から来ていた
鉄鍋で料理すると鉄は増えるが、貧血の改善には「原因が鉄不足か」が大事
鉄は量より「吸収されるか」。いろいろな食品から少しずつが基本

判定は「ビミョー」。ひじきが悪者になったわけではありませんが、「鉄分の王様」の王冠は、実は鍋のものだったようです。

この研究を英語で読もう原田英語の English CornerIn Japan, hijiki, a black seaweed, has long been famous as a great source of iron.

音声

4択クイズ9問A2・B1・B2タップして開く

原田英語の English Corner

この研究を英語で読もう

In Japan, hijiki, a black seaweed, has long been famous as a great source of iron. Then, in 2015, the official food composition table was revised. Dried hijiki was now listed in two ways, depending on whether it was made in an iron pot or a stainless steel pot.

The difference was huge. In 100 grams of hijiki from an iron pot, there were 58 milligrams of iron. Hijiki from a stainless steel pot had only 6.2 milligrams. Other nutrients were almost the same.

So most of the iron had come from the pot itself during processing. The same thing can happen in a home kitchen. A review of three studies found some evidence that food cooked in iron pots can raise hemoglobin in people who lack iron.

128 words ・ CEFR B1

和訳を見る

日本では、黒い海藻であるひじきは、鉄をたっぷりとれる食品として長いあいだ有名でした。ところが2015年、公式の食品成分表が改訂されました。ほしひじきは、鉄釜で作ったものかステンレス釜で作ったものかによって、2通りで載るようになったのです。

その差は大きなものでした。鉄釜のひじき100gには58ミリグラムの鉄が含まれていました。ステンレス釜のひじきには、6.2ミリグラムしかありませんでした。ほかの栄養素はほとんど同じでした。

つまり、鉄の大部分は加工中に釜そのものから出てきたものだったのです。同じことは家庭の台所でも起こりえます。3件の研究をまとめたレビューでは、鉄鍋で調理した食事が、鉄の足りない人のヘモグロビンを上げうるという証拠がある程度見つかりました。

4択リーディングクイズ

Q1. What is the main point of the passage?

Q2. How was dried hijiki listed in the 2015 food table?

Q3. What can we infer about cooking in an iron pot at home?

For decades, hijiki, a dark seaweed, was praised in Japan as one of the best sources of dietary iron. The 2015 revision of the national food composition table quietly undermined that reputation. It listed dried hijiki by processing method. Hijiki made in a stainless steel pot contained 6.2 milligrams of iron per 100 grams.

Hijiki from an iron pot contained 58 milligrams, while its other minerals were nearly identical. Most of the famous iron had leached out of the cooking vessel. Could iron cookware help people with anemia? A 2003 systematic review found some evidence that it raises hemoglobin in iron-deficient people, but the review rested on only three trials.

A later test in Cambodia was disappointing. In a 2017 randomized trial involving 340 anemic women, neither an iron ingot added to the cooking pot nor iron supplements improved hemoglobin after a year. Few of the women were short of iron, while inherited blood disorders were common among them.

The number printed in a table also overstates what the body gets. People with no iron stores are thought to absorb only about 14 to 18 percent of the iron in a mixed diet, and 5 to 12 percent in a vegetarian one.

202 words ・ CEFR B2

和訳を見る

何十年ものあいだ、日本では黒っぽい海藻のひじきが、食事からとれる鉄の最も優れた供給源の一つとしてもてはやされてきました。2015年の国の食品成分表の改訂は、その評判を静かにくつがえしました。ほしひじきを、加工方法ごとに分けて載せたのです。ステンレス釜で作ったひじきの鉄は、100gあたり6.2ミリグラムでした。

鉄釜のひじきは58ミリグラムで、ほかのミネラルはほぼ同じでした。つまり、有名だった鉄の大部分は、調理用の釜から溶け出していたのです。では、鉄の調理器具は、貧血の人の役に立つのでしょうか。2003年の系統的レビューでは、鉄不足の人のヘモグロビンを上げるという証拠がある程度見つかりましたが、そのもとになった試験は3件だけでした。

その後のカンボジアでの検証は、期待はずれの結果に終わりました。貧血の女性340人を対象にした2017年のランダム化試験では、調理鍋に入れる鉄のかたまりでも鉄のサプリでも、1年後のヘモグロビンは改善しませんでした。対象になった女性たちには、鉄が不足している人が少なく、遺伝性の血液の病気が多くみられました。

また、成分表に印刷された数字は、体が実際に受け取る量より多めです。鉄の蓄えがほとんどない人が吸収するのは、肉や魚を含む混合食で鉄の約14〜18%、菜食では5〜12%と考えられています。

4択リーディングクイズ

Q1. What is the passage mainly about?

Q2. What did the 2017 trial in Cambodia find?

Q3. What does the author mean by saying that "the number printed in a table also overstates what the body gets"?

重要単語

iron deficiencyB2
名詞（句）鉄欠乏Iron deficiency is common among young women. deficiency は「不足・欠乏」。形容詞 deficient、vitamin D deficiency のように使う。
absorptionB2
名詞吸収Vitamin C can increase iron absorption. 動詞 absorb の名詞形。つづりは b→p に変わる点に注意（absorb → absorption）。
stainless steelB1
名詞（句）ステンレス鋼Stainless steel pots do not release much iron. stain（しみ）＋-less（～のない）＝さびにくい鋼。
anemiaC1
名詞貧血Anemia can make you feel tired. 英国つづりは anaemia。an-（ない）＋-emia（血液の状態）が語源。
compositionB2
名詞成分、組成The food composition table was revised in 2015. 動詞 compose（構成する）。「作文・作曲」の意味もある多義語。
hemoglobinC1
名詞ヘモグロビン（血液中で酸素を運ぶ成分）Doctors measure hemoglobin to check for anemia. hemo-（血）＋globin（たんぱく質）。鉄を含むため、鉄不足で値が下がる。
leachC1
動詞（成分が）溶け出すIron can leach from the pot into the food. leach from A into B「AからBへ溶け出す」。同音の leech（ヒル）と混同注意。

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食品成分データベース：ほしひじきステンレス釜乾（文部科学省）fooddb.mext.go.jp
食品成分データベース：ほしひじき鉄釜乾（文部科学省）fooddb.mext.go.jp
ヒジキ中のヒ素に関するQ&A（厚生労働省）mhlw.go.jp

4コマでわかる

「ひじきは鉄分の王様」は鍋のおかげだった。成分表で鉄が約9分の1になった日の4コマ漫画

このネタ、誰かに教えたくなった？

「鉄分といえば、ひじき」の常識。国の食品成分表を見ると、ステンレス釜で作ったほしひじきの鉄は100gあたり6.2mg、鉄釜なら58mg。鉄の大部分は海藻じゃなくて"鍋"から来ていたらしい。

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※本記事は上記の研究・公開資料をもとに、原田英語が独自の言葉で解説したものです。引用は著作権法第32条の範囲で行い、出典を明記しています。画像はすべてオリジナルのイメージです。研究結果には限界や個人差があります。誤りのご指摘は原田英語のお問い合わせフォームから。

#鉄分 #ひじき #貧血 #食品成分表

原田英語のマジカ!?サイエンス・ English Reading Worksheet

「ひじきは鉄分の王様」は鍋のおかげだった。成分表で鉄が約9分の1になった日

CEFR
A2

Name: ______________________　Date: ____ / ____　Score: ____ / 3

Read the passage.

Many people in Japan think hijiki seaweed is very rich in iron. But in 2015, Japan's official food table changed. Now it shows two kinds of dried hijiki. Hijiki boiled in an iron pot has 58 mg of iron in 100 g.

Hijiki boiled in a stainless steel pot has only 6.2 mg. So most of the iron came from the pot, not from the seaweed. Today, many makers use stainless steel pots.

Choose the best answer.

1. What is the passage mainly about?

Why seaweed is bad for your health
Where the iron in hijiki really comes from
How to cook rice in an iron pot
Why people in Japan eat hijiki every day

2. How much iron is in 100 g of hijiki boiled in a stainless steel pot?

6.2 mg
58 mg
15 mg
100 mg

3. In this passage, "rich in iron" means ...

made of iron
very heavy
expensive because of iron
having a lot of iron

Key words

iron deficiency	名詞（句）	________________
absorption	名詞	________________
stainless steel	名詞（句）	________________
anemia	名詞	________________
composition	名詞	________________
hemoglobin	名詞	________________
leach	動詞	________________

https://haradaeigo.com/majika/myth-hijiki-iron/

Answer Key ・解答と解説

「ひじきは鉄分の王様」は鍋のおかげだった。成分表で鉄が約9分の1になった日

CEFR
A2

解答・解説

1. B　鉄の大部分は海藻ではなく釜から来ていた（most of the iron came from the pot）という話なので B。

2. A　Hijiki boiled in a stainless steel pot has only 6.2 mg. とあるので A。58mgは鉄釜の場合。

3. D　rich in ～は「～が豊富な」。お金持ちの意味ではなく「鉄をたくさん含む」なので D。

全訳

日本の多くの人は、ひじきは鉄分がとても豊富だと思っています。しかし2015年、日本の公式な食品成分表が変わりました。今では、ほしひじきが2種類に分けて載っています。鉄の釜でゆでたひじきには、100gあたり58mgの鉄が含まれます。

ステンレスの釜でゆでたひじきには、わずか6.2mgしかありません。つまり、鉄の大部分は海藻ではなく釜から来ていたのです。今では、多くのメーカーがステンレスの釜を使っています。

重要単語

iron deficiency	鉄欠乏	deficiency は「不足・欠乏」。形容詞 deficient、vitamin D deficiency のように使う。
absorption	吸収	動詞 absorb の名詞形。つづりは b→p に変わる点に注意（absorb → absorption）。
stainless steel	ステンレス鋼	stain（しみ）＋-less（～のない）＝さびにくい鋼。
anemia	貧血	英国つづりは anaemia。an-（ない）＋-emia（血液の状態）が語源。
composition	成分、組成	動詞 compose（構成する）。「作文・作曲」の意味もある多義語。
hemoglobin	ヘモグロビン（血液中で酸素を運ぶ成分）	hemo-（血）＋globin（たんぱく質）。鉄を含むため、鉄不足で値が下がる。
leach	（成分が）溶け出す	leach from A into B「AからBへ溶け出す」。同音の leech（ヒル）と混同注意。

出典：本文記事の参考文献を参照／原田英語のマジカ!?サイエンス https://haradaeigo.com/majika/myth-hijiki-iron/

原田英語のマジカ!?サイエンス・ English Reading Worksheet

「ひじきは鉄分の王様」は鍋のおかげだった。成分表で鉄が約9分の1になった日

CEFR
B1

Name: ______________________　Date: ____ / ____　Score: ____ / 3

Read the passage.

The difference was huge. In 100 grams of hijiki from an iron pot, there were 58 milligrams of iron. Hijiki from a stainless steel pot had only 6.2 milligrams. Other nutrients were almost the same.

Choose the best answer.

1. What is the main point of the passage?

Hijiki contains no iron at all.
Stainless steel pots are unsafe for cooking.
Much of hijiki's iron came from the iron pots used to make it.
The food table was wrong about calcium.

2. How was dried hijiki listed in the 2015 food table?

By the color of the seaweed
By the type of pot used to make it
By the place where it was harvested
By the season when it was collected

3. What can we infer about cooking in an iron pot at home?

It removes iron from food.
It has no effect on any food.
It may add a little iron to meals.
It is only useful for seaweed.

Key words

iron deficiency	名詞（句）	________________
absorption	名詞	________________
stainless steel	名詞（句）	________________
anemia	名詞	________________
composition	名詞	________________
hemoglobin	名詞	________________
leach	動詞	________________

https://haradaeigo.com/majika/myth-hijiki-iron/

Answer Key ・解答と解説

「ひじきは鉄分の王様」は鍋のおかげだった。成分表で鉄が約9分の1になった日

CEFR
B1

解答・解説

1. C　So most of the iron had come from the pot itself during processing が要点なので C。ステンレス釜でも6.2mgはあるので A は誤り。

2. B　depending on whether it was made in an iron pot or a stainless steel pot とあり、釜の種類で2通りに分けて載ったので B。

3. C　The same thing can happen in a home kitchen と述べ、鉄鍋の料理がヘモグロビンを上げうるとあるので、料理に鉄が加わると推測できる。C。

全訳

重要単語

iron deficiency	鉄欠乏	deficiency は「不足・欠乏」。形容詞 deficient、vitamin D deficiency のように使う。
absorption	吸収	動詞 absorb の名詞形。つづりは b→p に変わる点に注意（absorb → absorption）。
stainless steel	ステンレス鋼	stain（しみ）＋-less（～のない）＝さびにくい鋼。
anemia	貧血	英国つづりは anaemia。an-（ない）＋-emia（血液の状態）が語源。
composition	成分、組成	動詞 compose（構成する）。「作文・作曲」の意味もある多義語。
hemoglobin	ヘモグロビン（血液中で酸素を運ぶ成分）	hemo-（血）＋globin（たんぱく質）。鉄を含むため、鉄不足で値が下がる。
leach	（成分が）溶け出す	leach from A into B「AからBへ溶け出す」。同音の leech（ヒル）と混同注意。

出典：本文記事の参考文献を参照／原田英語のマジカ!?サイエンス https://haradaeigo.com/majika/myth-hijiki-iron/

原田英語のマジカ!?サイエンス・ English Reading Worksheet

「ひじきは鉄分の王様」は鍋のおかげだった。成分表で鉄が約9分の1になった日

CEFR
B2

Name: ______________________　Date: ____ / ____　Score: ____ / 3

Read the passage.

Choose the best answer.

1. What is the passage mainly about?

Why hijiki should be avoided completely
How Cambodia solved its anemia problem
Why stainless steel replaced iron pots in factories
How the true source of hijiki's iron was revealed and what it means

2. What did the 2017 trial in Cambodia find?

Neither the iron ingot nor supplements improved hemoglobin.
The iron ingot worked better than supplements.
Supplements doubled hemoglobin levels.
Most of the women had iron deficiency.

3. What does the author mean by saying that "the number printed in a table also overstates what the body gets"?

Food tables are usually printed incorrectly.
Only part of the iron we eat is actually absorbed.
Iron from pots cannot be absorbed at all.
Vegetarians absorb more iron than meat eaters.

Key words

iron deficiency	名詞（句）	________________
absorption	名詞	________________
stainless steel	名詞（句）	________________
anemia	名詞	________________
composition	名詞	________________
hemoglobin	名詞	________________
leach	動詞	________________

https://haradaeigo.com/majika/myth-hijiki-iron/

Answer Key ・解答と解説

「ひじきは鉄分の王様」は鍋のおかげだった。成分表で鉄が約9分の1になった日

CEFR
B2

解答・解説

1. D　成分表の改訂でひじきの鉄の出どころが明らかになり、鉄鍋と貧血・吸収率へと話を広げているので D。

2. A　neither an iron ingot added to the cooking pot nor iron supplements improved hemoglobin after a year とあるので A。対象の女性は鉄欠乏が少なく、遺伝性の血液の病気が多かった。

3. B　直後に、鉄の蓄えがない人が吸収するのは混合食で14〜18%、菜食で5〜12%ほどだと説明しているので B。菜食のほうが吸収率は低い。

全訳

重要単語

iron deficiency	鉄欠乏	deficiency は「不足・欠乏」。形容詞 deficient、vitamin D deficiency のように使う。
absorption	吸収	動詞 absorb の名詞形。つづりは b→p に変わる点に注意（absorb → absorption）。
stainless steel	ステンレス鋼	stain（しみ）＋-less（～のない）＝さびにくい鋼。
anemia	貧血	英国つづりは anaemia。an-（ない）＋-emia（血液の状態）が語源。
composition	成分、組成	動詞 compose（構成する）。「作文・作曲」の意味もある多義語。
hemoglobin	ヘモグロビン（血液中で酸素を運ぶ成分）	hemo-（血）＋globin（たんぱく質）。鉄を含むため、鉄不足で値が下がる。
leach	（成分が）溶け出す	leach from A into B「AからBへ溶け出す」。同音の leech（ヒル）と混同注意。

出典：本文記事の参考文献を参照／原田英語のマジカ!?サイエンス https://haradaeigo.com/majika/myth-hijiki-iron/

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01ステンレス釜だと鉄は6.2mg、鉄釜だと58mg

02「鉄の鍋で料理すると鉄が増える」は本当だった

03でも「どんでん返し」もあった

04鉄は「量」より「吸収されるか」

05まとめ

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